馒头垫肉，六横名菜。

图片中的这道菜，是在虾峙河泥槽的一爿渔家乐吃的。

有名无实。

盖肉与肉汁肉汁与馒头貌合神离，各无渗透交融也。

一道好的馒头垫肉，应该是猪肉夹精夹油，精肉与油肉的比例以三比二为最佳（此道菜此点甚好）。

红烧肉必须烤至汤汁浓郁，然后放馒头下去。

而馒头浸濡汤汁不可太多，太多，就掩过了馒头本有的味道；太少，则馒头未浸润汤汁肉露，就只有馒头的味道，稍显单一，大逊其味也。

一道好的标准的馒头垫肉，应该是猪肉精肥相间，汤汁浓郁，馒头半濡肉汁，这样一口下去，才是金风玉露一相逢，胜却人间无数也图片图片图片

现在的厨子，早已无有了这份耐心，所谓馒头垫肉，就只是机械地将烧好的红烧肉和蒸熟的馒头倒在一起，就端了上来。

以图中的猪肉、馒头看，肉是精品，而馒头看上去瓷实得像年糕，没有馒头的蓬松感，欲吮吸汤汁而不得，功亏一篑，殊为可惜。

吾幼时，猪肉尚是稀罕之物，平时并不常吃，唯过年走亲戚之时，方可大朵快颐。

吾小姨夫，擅做六横本土菜，尤以此道菜为长。

每至过年，数家欢聚，家宴至半，则必端出此道大菜，数筷齐下，风卷残云，瞬间落肚也，至今忆之，犹味在舌尖，不绝如缕也。

于癸卯兔年 正月初三